Carne en salsa

[eGomero]

Kaum ein Gericht steht häufiger auf kanrischen Speisekarten, kaum ein Gericht habe ich häufiger auf den Kanaren probiert, kaum eines kam in so vielen verschiedenen Versionen auf den Tisch. Fast könnte man meinen, es handle sich dabei um so etwas ähnliches wie das, was man in Deutschland Gulasch nennt.

Nun gut. Ich habe spanische Kochbücher gelesen und das Netz nach Rezepten abgesucht. Jeder macht es anders.

Hier ist meine Version. Wenn Ihr auch eine habt: immer her damit.

Ein Kilo Rindfleisch habe ich gewürfelt. Hier ist es Bug, Wade wäre besser gewesen, gabs aber nicht.

Aleae jactae sunt

In einem großen Topf in Öl und bei großer Hitze habe ich die Würfel angebraten.

Zisch

Dann alles wieder in den Topf zusmamen mit ordentlich Zwiebeln und Karotten - weiterbraten.

Mit Gemüse

Schließlich habe ich mit Rinderfond aufgegossen und das ganze kräftig gesalzen und bei geschlossenem Deckel zweieinhalb Stunden über kleiner Flamme schmoren gelassen.

Danach

Jetzt kommt der Trick: Ich habe nochmal kräftig mit Salz und scharf mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt und das Gericht abkühlen lassen. Dann habe ich zwei große Knoblauchzehen hineingepresst und den Topf für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Anderntags wurde das Carne en salsa nur noch aufgewärmt und noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Angerichtet habe ich es mit selbstgemachtem Kartoffelbrei.

Mahlzeit

Nächste Woche poste ich ein vegetarisches Carne-en-salsa-Rezept.