Mojo verde - Grüne Sauce
3 frische grüne Paprikaschoten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL frisch zerstoßener Kreuzkümmel,
100 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 1 TL Apfelessig

Stielansatz und Kerne der Schote entfernen. Die Schote in grobe Stücke schneiden. Im Mixer
mit den abgezogenen, grob gehackten Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel, dem Olivenöl, dem
groben Meersalz und dem Apfelessig sehr fein pürieren. Ggf. mit etwas Olivenöl verdünnen.
Mit Salz und Apfelessig abschmecken.


Mojo rojo - Rote Sosse
3 getrocknete rote Paprikaschoten, 2-3 Knoblauchzehen, 100 g geschälte, süße Mandeln, 1 TL
frisch zerstoßener Kreuzkümmel, 200-250 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 1 TL Apfelessig

Man halbiert die roten Paprika, entfernt den Stielansatz und die Kerne und legt die geputzten
Schoten etwa 20 Min. in heißes Wasser. Herausnehmen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden
und im Mixer mit den abgezogenen, grob gehackten Knoblauchzehen, den feingehackten Mandeln,
dem Kreuzkümmel, 200 ml Olivenöl, dem groben Meersalz und dem Apfelessig sehr fein pürieren.
Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, noch Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Apfelessig abschmecken.

TIPP:
Wer die Saucen pikanter möchte, gibt je nach Geschmack 1-2 frische rote bzw. grüne Chillischoten,
in den Mixer dazu.

MOJO DE CILANTRO - Koriandersauce
2 große Bund Koriandergrün, ersatzweise glattblättrige Petersilie, 2 Knoblauchzehen, ½ TL frisch
zerstoßener Kreuzkümmel, 200-250 ml Olivenöl, grobes Meersalz, 1 TL Apfelessig

Den Koriander waschen, trocken tupfen, dicke Stiele abschneiden. Grob hacken. Im Mixer mit den
abgezogenen, grob gehackten Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel, 200 ml Olivenöl, dem groben Meersalz
und dem Apfelessig sehr fein pürieren. Ggf. mit weiterem Olivenöl verdünnen. Mit Salz und
Apfelessig abschmecken.

PAPAS ARRUGADAS - Kartoffeln mit Zitronen und Salz
Zutaten für 6-8 Portionen:
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln, 100-150 g grobes Meersalz, 2 Zitronen mit unbehandelter Schale

Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Soviel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind.
Die Zitronen in grobe Stücke schneiden, darüber geben. Das Salz gleichmäßig darauf verteilen.
Im offenen Topf 30 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
Idealerweise sollte das Wasser dann verdunstet sein. Die Kartoffeln sind dann mit einer dünnen
Salzschicht überzogen. Ansonsten das Wasser abgießen, die Kartoffeln noch 2-3 Min. auf kleiner
Flamme trocknen lassen. Sofort mit einer Mojo servieren.


CHICHARRONES - Panierter Griebenspeck
Zutaten für etwa 300 g Chicharrones:
500 g durchwachsener Speck, 3-4 Knoblauchzehen, 100 g Gofio, nach Belieben etwas Salz

Den Speck in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Beides miteinander
vermengen und in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 30 Min. anbraten,
bis alles Fett ausgelassen ist. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Gofio panieren.
Die Chicharrones in ein grobes Sieb geben und überschüssiges Mehl abschütteln.

POTAJE DE TRIGO - Weizen- Eintopf
Zutaten für 6-8 Portionen
500 g gepökelte Schweinerippchen, 1 kg Weizen, 500 g festkochende Kartoffeln, 1 mittelgroße Süßkartoffel,
2 Chayotefrüchte, 300 g Kürbis, 300 g Bubango-Kürbis, ersatzweise ein anderer Kürbis, 1 große Möhre,
1 Viertel Weißkohl, 3 Zwiebeln, 100 g frischer durchwachsener Speck, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel,
1/8 TL Safran

Legen Sie die Schweinerippchen für eine Nacht in kaltes Wasser, um ihnen einen Teil des Pökelsalzes
zu entziehen. Kochen Sie am nächsten Tag den Weizen in 2-3 l Wasser weich. Rechnen Sie dafür 30-40 Min.
Abgießen und beiseite stellen. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwas mehr als 1 cm
Seitenlänge schneiden. Die Chayotefrüchte unter fließendem Wasser abbürsten, mit einem Sparschäler die
Haut restlos abschälen, halbieren und den großen Samen beim Stielansatz herausschneiden. Chayote,
das Kürbisfleisch und den Bubango ebenfalls in Würfel von gleicher Größe schneiden. Die Möhre schälen
und würfeln. Den Kohl in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Die Gemüse in 4 l kaltem Wasser mit den Schweinerippchen und dem Speck aufsetzen. Auf großer Hitze
zum Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, abschäumen. Währenddessen die abgezogenen Knoblauchzehen
in einem Mörser mit dem Kreuzkümmel zu einer Paste zerstoßen. Nach dem Abschäumen die Knoblauch-
Kreuzkümmelpaste, Salz und den Safran zu dem Eintopf geben. 30-45 Min. im offenen Topf kochen lassen.
Dann den weichen Weizen zugeben, umrühren und weitere 10 Min. auf dem Herd lassen. Den Eintopf ggf.
mit etwas Wasser verdünnen, mit Salz abschmecken und servieren.


QUESO DE ALMENDRA - Mandelspeise
500 g süße Mandeln, 2-3 Bittermandeln, 250 g Zucker, 1 Zitrone mit unbehandelter Schale,
½ TL Anissamen, 1-2 Zimtstangen, 8 Eier

Zunächst die Mandeln schälen: Man gibt sie in kochendes Wasser, wo man sie 1 Min. kochen
lässt. Abgießen, kalt abschrecken und schälen, indem man zwischen Daumen und Zeigefinger
den Mandelkern aus der Schale drückt. Mandeln trocknen lassen und fein mahlen. Dies
erledigen Sie am besten schon am Vortag.

Den Zucker, 250 ml Wasser, die in breite Streifen abgeschälte Schale der Zitrone, Sternanis
und Zimtstange zum Kochen bringen. Lassen Sie diesen Sirup etwas abkühlen, entfernen Sie
Schale, Sternanis und Zimtstange. Währendessen trennen Sie die acht Eier. Vermischen Sie
acht Eigelb und zwei Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln.

Geben Sie die Mandelmasse in den Zuckersirup, stellen Sie alles bei kleiner Flamme auf den
Herd und rühren sie die Masse 30 Min. bei milder Hitze. Dabei müssen Sie, dies ist eine
Voraussetzung für das Gelingen des Rezeptes, unablässig nur in einer Richtung rühren. Ob
mit oder gegen den Uhrzeigersinn spielt keine Rolle. Ansonsten könnte die Masse gerinnen.
Man nimmt die Mandelmasse vom Feuer, gibt sie in eine kalt ausgespülte Form, lässt sie
erkalten und stürzt sie dann.


CARNE DE CONEJO EN SALSA - Kaninchenfleisch in roter Sauce
Zutaten für 4-6 Portionen:
1 großes, zerlegtes Kaninchen (ca. 2 kg), 12 EL Olivenöl, 100 g abgezogene Mandeln, 1 große
Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen,1 grüne Paprikaschote, 2-3 Tomaten, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Zweige
frischer Thymian, ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/8 TL
Safran, 100 ml Weißwein, 1 Kaffeetasse Mojo rojo

Die Kaninchenteile in 8-10 EL Olivenöl auf großer Flamme von allen Seiten kräftig anbraten.
Beiseite stellen. Die Mandeln in einer ungefetteten Pfanne über milder Hitze anrösten,
abkühlen lassen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Stielansatz und Samen der Paprikaschote entfernen, in Quadrate schneiden. Die Tomaten
häuten, in dem man sie kurz in kochendes Wasser taucht, kalt abschreckt und dann die Haut
abzieht. Samen entfernen, Tomaten grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten
in einem Topf, der auch das Kaninchen fassen kann, in dem restlichen Olivenöl leicht anschwitzen.
Die Kaninchenteile, Lorbeer, Thymian, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Safran, Weißwein,
Mojo rojo, Mandeln und 100 ml Wasser hinzufügen und auf kleiner Flamme im offenen Topf 30 Min.
schmoren, bis die Kaninchenteile gar sind.

Du bist ein Goldstück, gomeron!

Fritzlore

Kannst du da was für dein heutiges Grillen verwenden?

Und auch hier nochmal für kein Regen!

Für' heutige Grillen nicht, gomeron. Aber ganz sicher zu anderer Gelegenheit!
Zum Beispiel beim nächsten Treffen mit unseren Freunden. Die, die mit denen wir schon ein paar mal zusammen auf Gomera waren.

Heute bin ich küchentechnisch da ganz außen vor: ich gehe erst um 16 Uhr rüber und setze mich an den gedeckten Tisch! Ist das Luxus, was?
Aber ich bin eh eher die "Büromietze", der Koch in unserer Familie und auch im beruflichen Leben ist mein Mann.

Übrigens scheint immer noch die Sonne hier, obwohl der Grill schon startklar draußen steht. Das wäre ja der absolute Wahnsinn, wenn das so bleiben würde. Eine Premiere sozusagen: grillen ohne Regen!

Fritzlore

Fritzlore hat geschrieben: Eine Premiere sozusagen: grillen ohne Regen!

Fritzlore

Mahlzeit!

La rana hat geschrieben:

Fritzlore hat geschrieben: Eine Premiere sozusagen: grillen ohne Regen!

Fritzlore

Mahlzeit!

Mahlzeit!!

Bei mir heute mit Guacamole und frischem Brot. Ich weiss, gehört hier nicht hin, Rezept steht auch noch keins hier im Thread, aber ich könnte mich reinsetzen.

Heute Abend wird auswärts gespeist.

Melde mich nach längerer Abstinenz (habe soviel um die Ohren) mal wieder zurück in diesem forum und .... finde diese Rezepte hier – wie toll, Gomeron, vielen Dank, habe sie sogleich runtergeladen und meinem Mann/Lebensabschnittspartner in die Hand gedrückt, denn der, Fritzlore, ist auch bei uns der Küchenchef und ich wie du eher die Büromietze. Wenn wir schon dieses Jahr voraussichtlich nicht mehr nach Gomera fliegen werden, sondern erst nä. Jahr wieder, dann müssen wir wenigstens gomerisch speisen und da kommen die Rezepte wie gerufen.

Ach ja, hab mein avatar in ein sommerlicheres Bild geändert - die Winterlandschaft passt ja jetzt wirklich nicht mehr, obwohl die Temperatur gestern früh in München bei uns auf dem Balkon im Schatten mit 8 Grad sehr winternah war.

Hallo Suse

Schön, Dich mal wieder hier zu sehen Dein Avatar ist nicht nur sommerlich, sondern auch sehr attraktiv, wie ich finde

Ich war gestern füh auch auf einem Münchner Balkon zu Gast und kann ähnliches vermelden. Jetzt hier in Hessen angekommen ist es wieder paar Grad wärmer und passt besser zum Juni.

Hallo Suse!
Das ist aber ein schönes Bild!

Prima, dass Du wieder da bist!

Bei unserer Grillaktion hat es sich zwar zugezogen, aber es hat tatsächlich nicht!!! geregnet!

Fritzlore