Rezept aus dem Restaurantführer Hecansa 08, >>Valle Gran Rey, >>La Gomera, >Charco del Conde, Avda. >Charco del Conde s/n, Montag bis Samstag von 8.ºº Uhr bis 24.ºº Uhr

Tintenfisch (Pulpo) mit Schnitzkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
800 gr. Tintenfisch (Pulpo)
400 gr. Kartoffeln
3 dl. Olivenöl
150 gr.Zwiebeln
3 scharfe Peperoni
Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Den Tintenfisch säubern und in Würfel schneiden, in einen Topf Wasser und etwas Öl geben, zum Kochen bringen und den Tintenfisch zugeben. Wenn er gar ist, den Tintenfisch aus dem Wasser nehmen. In einem anderen Topf mit etwas Öl die kleingeschnittenen Zwiebeln anbraten, die Peperoni und den Tintenfischzugeben , würzen und mit den Schnitzkartoffeln servieren.

Vielleicht sollte man anmerken, wie lange denn so ein Pulpo kochen muss.
Je nach Größe wird das mindestens 1 Stunde sein.
In Würfelschneiden ist einfacher(so kenne ich es nur) nach dem Kochen wenn der Pulpo abgeschreckt bzw. abgekühlt ist.

Beim Kochen kann man noch Laurel und einen Korken in das Wasser geben.
Wir geben auch noch Knoblauch ungeschält mit hinein.

Kleine Anekdote am Rande:

Nach dem wir Pulpo Gellega auf La Gomera kennengelernt hatten wollten wir ihn mal selber machen.
Kauften uns einen schönen frischen Pulpo und taten ihn ins kochende Wasser.
Hm, wie lange muss wohl so ein Teil kochen?
Naja, ist ja Meeresgetier, so wie Scampi, Gambas, Muscheln etc. - also nicht zu lange so 10-15 Minuten.
Gedacht getan - boah war das Tier zäh.
Beim nächsten Gomerabesuch Mariano von der Bar Prisma gefragt - hab selten einen Gomero vor Lachen in der Ecke liegen gesehen.
Also Pulpo braucht länger - siehe oben.

Que aproveche

Danke alojerapaar, ich kenne das auch so wie Ihr beschreibt. Doch wollte ich das Rezept von Restaurante Charco del Conde nicht abändern.
Viele Gomerahausfrauen frieren den Pulpo auch zuerst ein, da er dann wesentlich einfacher zu verarbeiten ist.

Hmmm... Da komme ich ins Nachdenken. Werden etwa die Pulpo a la plancha auch erst gekocht, bevor sie auf die Platte kommen?

Pulpo a la Plancha gibts glaub ich nicht.Das sind Chocos und das sind Calmare und keine Kraken(pulpos).Außerdem hängt die Zubereitungsdauer von Pulpos sehr davon ab,wie lange sie vorher auf Steine geschlagen wurden.Klingt jetzt vielleicht etwas merkwürdig,aber besser ist das(Siehe unten).Vielleicht hat ja jemand mal Lust im Lexikon die obigen Unterschiede aufzuklären. Wobei ich Chocos außer auf Gomera noch nie gegessen habe(Vieleicht endemisch?)

woga, ich habe jetzt etwas nachgelesen, Pulpo a la Plancha wird in allen Rezepten erst tiefgefroren und nach dem Auftauen auf der Plancha mit Olivenöl gebraten, meistens werden allerdings "pulpitos" genommen.

Hast Du wirklich schon mal Pulpo a la Plancha irgendwo gelesen?

Hier auf der Insel glaube ich nicht, aber ich schaue da auch nicht drauf, dieses ganze Krakenzeug
Hier gibt es Pulpo a la plancha

La rana hat geschrieben:woga, ich habe jetzt etwas nachgelesen, Pulpo a la Plancha wird in allen Rezepten erst tiefgefroren und nach dem Auftauen auf der Plancha mit Olivenöl gebraten, meistens werden allerdings "pulpitos" genommen.

Danke, la rana, der Trick mit dem Einfrieren scheint mir plausibel

@ herbi :

Danke für die Hinweise. Mit den Unterschieden bei den Krakensäcken hab ich's immer noch nicht so. Wenn jeman die Unterschiede mal beschreiben würde, wär das toll.

Ich habe schon alle drei, Chocos, Calamares und ich meine auch Pulpos a la plancha gegessen. Ich werde beim nächsten Mal auf La Gomera sehr aufmerksam beobachten. (Bei Google findet man jedenfalls Rezepte mit Pulpo a la Plancha)

Hab ich mir eben auch angeschaut.Dort sind Pulpitos abgebildet die aber 100% Baby Calmare sind.Pulpo a la Plancha(gebraten) gibt es also nicht.Den gibt es nur gekocht oder danach mariniert a la Gallelecha oder in Essig und Öl (besonders gut im Paraiso im Valle)