Rezept aus dem Restaurantführer Hecansa 08, La Frontera, El Hierro, La Maceta, C/Los Arroyos s/n, täglich ausser Montag, 13.ºº bis 16.ºº Uhr und 20.ºº bis 23.30 Uhr

Mousse de >Gofio

Zutaten für 4 Personen

Für Mousse de Gofio
150 cl süsse Kondensmilch
260 cl halbgeschlagene Sahne
50 gr. >Gofio
10 cl. Mandellikör

Für >Gofiopudding
1 Ei
270cl. Milch
45 gr. >Gofio
10 gr. Zucker

für >Gofiokristall
55 gr. Isomat
10 gr. >Gofio

Für den >Gofiolutscher
40 gr. geräucherter Käse
10 gr. >Gofio
5 gr. Palmenhonig

Zubereitung

Mousse: >Gofio, Kondenzmilch, Likör mischen, die Sahne langsam dazugeben und zu einem Mousse rühren

Pudding: Das Ei mit dem Zucker weiss schlagen, >Gofio und gut durchrühren ohne Klümpchen, Milch aufkochen und dazugeben. Die Mischung im Baño Maria kochen

Kristall: Isomat schmelzen und auf ein "Silpat", abkühlen und mit einem "Papel sulferizado" abdecken. In den Ofen bei 180º bis es nochmal schmilzt ohne Farbe anzunehmen, aus dem Ofen nehmen und mit >Gofio bestäuben, mit einer Kuchenrolle ausrollen und Kristalle mit den Fingern abziehen, in einem Tupper aufbewahren

Lutscher: Kreise aus dem Käse von 2cm Durchmesser in 2cm Dicke ausschneiden und auf einem Holzspiess spiessen, bei 180º auf einem silpat braten, wenn es Blasen wirft, rausnehmen und mit >Gofio bestäuben, einen Moment abkühlen und wieder in den Ofen, wenn es wieder Blasen wirft, herausnehmen und mit dem Palmenhonig beträufeln und wieder in den Ofen , bis sich der Honig kristallisiert.

Auf einen Teller 3 Löffel Pudding und darauf eine Kugel Mousse, mit >Gofio besträuben, einige Kristalle auf das Mousse senkrecht und den Lutscher, ein paar feine Spritzer Palmenhonig über den Pudding "zeichnen".