eGomera

>Mojo-Sauce - Seit Jahrhunderten begleiten die >Mojo - Saucen viele Gerichte der Kanarischen Inseln. Ob grün, rot, mild oder scharf gewürzt. Die kanarische Hausfrau stellt zu fast jedem Gericht eine oder sogar zwei " >mojos" auf den Tisch.
Die Hauptzutaten einer >mojo sind Chili (rot) oder Korianderkraut (grün), Knoblauch, Öl und Essig oder Wein. Je nach Art der >mojo wird Paprika oder Ziegenkäse dazu gegeben. Die Zutaten werden, traditionell in einem Mörser mit einem Holz- oder Steinstössel zerstossen, oder "modern" püriert.

Ein Rezept für >mojo rojo (moderne Variante ohne Mörser):

50 Gramm Toastbrot, gewürfelt, 5 große Knoblauchzehen, 2 Teelöffel scharfes Paprikapulver, 1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel zusammen mit 2 Esslöffel Rotweinessig und 4 Esslöffel Olivenöl in den Mixer geben und bei laufender Maschine 1 TL grobes Salz und 4 - 5 pimientos del piquillo stückweise zugeben. (Pimientos del piquillo sind im Holzkohlefeuer geröstete, geschälte rote Paprikaschoten, die in Dosen verkauft werden. Sind diese nicht zu bekommen, kann man stattdesen rote Paprikaschoten im Backofen grillen, danach im geschlossenen Gefrierbeutel abkühlen lassen und die braunschwarze Haut abziehen.) Ggf. muss man noch etwas Olivenöl zugeben, damit die Sauce dickflüssig und glatt ist. Schmeckt am Besten, wenn sie ein paar Stunden steht. Nicht unter Zimmertemperatur anrichten!

Das Rezept ist von mir und darf lizenzfrei nachgekocht werden.

Nun gut, also traditionell: >Mojo de Cilantro

2 Bund frisches Koreander (Cilantro), etwas Kreuzkümmel, ein Teelöffel grobes Meersalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas schwarzer Pfeffer, kleines Stück Chilli zusammen in einem Holzmörser mit Stössel zerstampfen, schön lange..., dann in ein Keramikgefäss oder Glas geben und mit 1 Esslöffel Weisswein (oder Essig) und Olivenöl ( nach Geschmack) auffüllen. Wenn man dies mit einem Mixer macht, wird der Mojo zu fein und "milchig".