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Marokkanische Spiegeleier
600 g vollreife Tomaten
4 El Olivenöl
6 Lauchzwiebeln, geputzt und grob zerkleinert (ich verwende immer Winterheckenzwiebeln, Menge wird nach Wachstumslage variiert)
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 -1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen, grob zerstoßen
(ich füge gerne noch etwas Garam Masala oder von Herbaria Tajine Marrakesch hinzu )
1 Prise Chiliflocken, oder wer hat, ein wenig von einer frischen Chili
Meersalz und frischer Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
3 EL grob gehackte frische glatte Petersilie und /oder Koriandergrün
Die Tomaten vierteln oder achteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (Lauchzwiebeln), Knoblauch und Kreuzkümmel darin ein wenig Farbe annehmen lassen. Tomaten und die restlichen Gewürze dazugeben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber noch nicht völlig zerfallen sind. Die Winterheckenzwiebeln dazu und die 4 Eier gleichmäßig verteilt in die Pfanne schlagen. Das Eiweiß (nicht die Eidotter) mit einer Gabeln auflockern und gleichmäßig so in der Pfannen verteilen, dass die Tomaten davon bedeckt sind. 1-2 Minuten stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Festigkeit haben. Mit reichlich Petersilie oder Koriandergrün bestreuen und mit warmem Brot servieren.
