1000 g Kaninchen mit Leber
¼ Liter Wein, weiß, trocken
100 ml Essig (Rotweinessig)
100 ml Olivenöl
1 Pfefferschote(n), rot
8 Körner Pfeffer, schwarz
2 Nelke(n)
1 Knolle/n Knoblauch
Meersalz, grob
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
1 Glas Cognac, klein
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver, mild
Schweineschmalz zum Braten
1 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Majoran
1 Zweig/e Oregano
Salz
Pfeffer
Safran

Kaninchen in kleine Teile teilen.
Für die Beize die Pfefferschote aufschneiden und die Körner entfernen, dann in Ringe schneiden. Die Schote mit dem Salz, den Pfefferkörnern, den Nelken, den Safran und 2 Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrücken. Wein, Rotweinessig, Öl und Cognac in eine verschließbare Schale geben, dazu dann den Inhalt aus dem Mörser zugeben. Die Kaninchenteile mit Leber in die Schale legen und die Lorbeerblätter, die Kräuterzweige, die restlichen Knoblauchzehen und die kleingehackte Petersilie dazu geben, verschließen und 12 - 24 Std. ziehen lassen. Gelegentlich die Kaninchenteile wenden.

Kaninchen mit Leber aus der Beize nehmen und trocken tupfen und beides in einem Bräter mit Schmalz anbraten, die Leber wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Danach den Knoblauch aus der Beize nehmen, zum Kaninchen in den Bräter geben und mitbraten. Nach und nach die Beize zum Kaninchen geben und weiter schmoren, bis das Fleisch weich ist und kaum noch Flüssigkeit im Bräter ist.
In der Zwischenzeit die gebratene Leber sehr fein hacken.

und nicht vergessen, ausreichend vino tinto im hause zu haben.

Zum Schluss gibt man die fein gehackte Leber dazu, ebenso wie den Kreuzkümmel und das milde Paprikapulver.

Conejo eingelegt


Conejo fertig

Oooooooooooooooooh sieht das lecker aus!!!!!