Hirsch in Rotwein mit Süßkartoffeln und Rosenkohl
Verfasst: Mo 23. Nov 2009, 22:11Ciervo a la montanería con puré de batatas gomeras y col de Bruselas
Auf Wunsch einer einzelnen Dame
hier das Rezept:
(Ich gebe zu, wir haben unseren Nachbarn gegessen
eingefrohrene Hirschschulter eingetauscht für 2 Trapezbleche 
)
Zuerst die Beilagen, weil's am Einfachsten ist (alles für 2 Personen):
500g Rosenkohl (col de Bruselas) putzen, salzen, 20 min bissfest kochen, etwas Muskatnuss darüber reiben.
1 gomerische (ob's mit anderen geht, haben wir nicht probiert ) Süßkartoffel (Batata) ca. 500g säubern, vierteln, salzen, ca. 20-30 min garen, Schale abpellen, mit etwas Butter und etwas Milch stampfen, bis ein geschmeidiges Püree entsteht, ggf. etwas Muskatnuss darüber reiben. Keinen Schreck bekommen, wenn der Brei etwas grünlich wird, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Und nun das Fleisch (etwas aufwendiger):
1 Hirschschulter ca. 800g von den Knochen befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden (500g anderes Hirschfleisch (ciervo) ohne Knochen geht auch)
4 Knoblauchzehen
350ml Rotwein
2 Lobeerblätter
2 Thymianzweige
1 große rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
50g geschälte Mandeln
1-2 rote Paprikaschoten (scharf)
Salz und Pfeffer
Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig aufkochen lassen. Das Fleisch darin 4 Stunden marinieren.
Thymianblätter und gehackte Zwiebel in einem Bräter (oder Schnellkochtopf) mit Olivenöl anbraten, das abgetropfte Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit der Marinade auffüllen.
In einem Mörser Mandeln, restlichen Knoblauch und Paprika zu einer Paste zerstoßen und weiterem Lorbeerblatt zum Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. 2 Stunden schmoren (im Schnellkochtopf 12-15 min) Fertig!
Wir hatten keinen passenden Mörser zur Hand und haben die Mandeln, Knoblauch und Paprika gehackt, ging auch, ist aber sicherlich nicht optimal.
Das Freischrezept stammt mit kleiner Variation aus: ANDALUSIEN Küche und Kultur von Margit Kunzke, Verlag Gräfe und Unzer
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Ciervo a la montanería
Auf Wunsch einer einzelnen Dame
hier das Rezept:(Ich gebe zu, wir haben unseren Nachbarn gegessen
eingefrohrene Hirschschulter eingetauscht für 2 Trapezbleche )Zuerst die Beilagen, weil's am Einfachsten ist (alles für 2 Personen):
500g Rosenkohl (col de Bruselas) putzen, salzen, 20 min bissfest kochen, etwas Muskatnuss darüber reiben.
1 gomerische (ob's mit anderen geht, haben wir nicht probiert
) Süßkartoffel (Batata) ca. 500g säubern, vierteln, salzen, ca. 20-30 min garen, Schale abpellen, mit etwas Butter und etwas Milch stampfen, bis ein geschmeidiges Püree entsteht, ggf. etwas Muskatnuss darüber reiben. Keinen Schreck bekommen, wenn der Brei etwas grünlich wird, das tut dem Geschmack keinen Abbruch.Und nun das Fleisch (etwas aufwendiger):
1 Hirschschulter ca. 800g von den Knochen befreien und in gulaschgroße Stücke schneiden (500g anderes Hirschfleisch (ciervo) ohne Knochen geht auch)
4 Knoblauchzehen
350ml Rotwein
2 Lobeerblätter
2 Thymianzweige
1 große rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
50g geschälte Mandeln
1-2 rote Paprikaschoten (scharf)
Salz und Pfeffer
Rotwein, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig aufkochen lassen. Das Fleisch darin 4 Stunden marinieren.
Thymianblätter und gehackte Zwiebel in einem Bräter (oder Schnellkochtopf) mit Olivenöl anbraten, das abgetropfte Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit der Marinade auffüllen.
In einem Mörser Mandeln, restlichen Knoblauch und Paprika zu einer Paste zerstoßen und weiterem Lorbeerblatt zum Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. 2 Stunden schmoren (im Schnellkochtopf 12-15 min) Fertig!
Wir hatten keinen passenden Mörser zur Hand und haben die Mandeln, Knoblauch und Paprika gehackt, ging auch, ist aber sicherlich nicht optimal.
Das Freischrezept stammt mit kleiner Variation aus: ANDALUSIEN Küche und Kultur von Margit Kunzke, Verlag Gräfe und Unzer
...und der Nachbar wohl auch 
Das Foto hättest du jetzt nicht hier zeigen müssen.
Danke für das Rezept. 
