Um >Guarapo, den Palmensaft zu ernten, wird die Palme "im Herzen" bearbeitet. Nachts tropft dann der milchige weisse Saft durch einen kleinen Kanal in einen Eimer. Noch vor Sonnenaufgang muss der >Guarapo abgeholt werden, da er sehr schnell in der Sonne gärt und ungeniessbar ist. Am Abend wir dann das Palmenherz wieder mit einem Messer neu "kuriert". (curar la palmera).
>Guarapo ist eine Spezialität, die als Saft getrunken wird, aber auch auf Fiestas statt Cola oder 7Up wird er z.B. zum Rum gemischt. Nur sehr begrenzt haltbar, deshalb wird aus dem >Guarapo der Palmenhonig, >Miel de Palma, hergestellt. Dieser wird zur Bereicherung von Nachtischen, "leche asada, flan etc..." gereicht oder auch zum Backen genutzt.




Fotos: La rana