Brot ohne Hefe und Backtriebmittel??

von **La rana** am Do 18. Nov 2010, 22:32

Kennt Ihr Rezepte für Brot ohne Hefe oder Backtriebmittel? Im Rahmen meiner Akkupunktursitzungen

soll ich eine Zeitlang auf Hefe und Backtriebmittel verzichten.

Danke für Vorschläge.

von **la isla** am Do 18. Nov 2010, 22:53

Du kannst wahrscheinlich alle Brotrezepte nehmen, die mit Sauerteig gebacken werden. Allerdings ist Sauerteig natürlich auch ein Backtriebmittel. :hunger

von **La rana** am Do 18. Nov 2010, 23:05

Für Sauerteig benötigt man einen "Starter", oder? Dinkelbrot hat mir jemand gesagt, aber ich kenne mich überhaupt nicht damit aus. Es soll auch mit Bicarbonat funktionieren :achselzuck

von **eGomero** am Do 18. Nov 2010, 23:14

La rana hat geschrieben:Für Sauerteig benötigt man einen "Starter", oder?

Es gibt Starter für Sauerteig, aber mit ein bisschen Geduld kann man auch einen ohne Starter herstellen. Ich backe hier seit Monaten Brot aus selbstgemachtem Sauerteig ohner Starter.
Dazu verwendet man idealerweise Roggenvollkornschrot (ggf. selbst mahlen), das man mit Wasser vermischt und bei Zimmertemperatur ein paar Wochen stehen lässt. Dsabei wird alle ein, zwei Tage das Volumen durch Zugabe von Schrot und Wasser erhöht. Ist der Ansatz fertig (Bläschen, sauerer Geruch), hebt man einen Teil davon im Kühlschrank auf und hat so einen Starter für weitere Brote. Mit so einem Starter (Urteig) dauert das Ansetzen eines Brotteiges nur etwa 4 Tage.

von **Mafalda** am Do 18. Nov 2010, 23:15

Der Sauerteigstarter ist in der Tat "saurer Teig", ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz, - und dann wirds schwierig der "sauer" wurde bzw. Fermente gebildet hat. WIE das geht, no sé. -> Danke eGomero

Dinkelbrot ist in der Regel mit Weizenmehl vermischtes Dinkelmehl. (By the Way, das ist vor allem für Menschen mit Glutenintoleranz wichtig: reines DINKELbrot gibt es in der Regel nicht!). Denn Dinkel hat nicht genügend "Eeiweißkleber", damit das Brot Brot sein kann. Dinkelmehl allein ergäbe eher bröselig bzw. knochenhart. UND - auch da ist entscheidend, was letztendlich als Triebmittel eingesetzt wurde.

Mazze wäre eine Möglichkeit: ungesäuertes Brot, ohne Triebmittel.

von **la isla** am Do 18. Nov 2010, 23:20

La rana hat geschrieben:Für Sauerteig benötigt man einen "Starter", oder?

La rana hat geschrieben:Dinkelbrot hat mir jemand gesagt, aber ich kenne mich überhaupt nicht damit aus.

Dinkel ist eine sehr bekömmliche alte Getreideart (Hildegard von Bingen)und zum Brotbacken benötigst Du auch Backtriebmittel.

La rana hat geschrieben: Es soll auch mit Bicarbonat funktionieren

Ich kenne nur Kaliumcarbonat (Pottasche). Es gehört zu den chemischen Triebmittel und wird heute nur noch zum Backen von Lebkuchen etc. verwendet.

von **La rana** am Do 18. Nov 2010, 23:23

Erstmal Danke :blumen

Euch allen, ich werde mal versuchen, Sauerteig anzusetzen.Geht das nur mit Roggen?

von **Mafalda** am Do 18. Nov 2010, 23:25

Kennst Du Bäcker-Klaus, la rana? Bei dem hatten wir immer unser VK-Brot gekauft. Vielleicht weiß er ja Rat?

von **eGomero** am Do 18. Nov 2010, 23:25

La rana hat geschrieben:Geht das nur mit Roggen?

Nein, aber mit Roggen ist es am Einfachsten. Außerdem schmeckt das Brot besser.
Man kann freilich auch einen Roggensauerteig herstellen und ihn dann als Starter für z.B. einen Weizensauerteig verwenden.

von **la isla** am Do 18. Nov 2010, 23:29

eGomero hat geschrieben:
La rana hat geschrieben:Für Sauerteig benötigt man einen "Starter", oder?

Es gibt Starter für Sauerteig, aber mit ein bisschen Geduld kann man auch einen ohne Starter herstellen. Ich backe hier seit Monaten Brot aus selbstgemachtem Sauerteig ohner Starter.
Dazu verwendet man idealerweise Roggenvollkornschrot (ggf. selbst mahlen), das man mit Wasser vermischt und bei Zimmertemperatur ein paar Wochen stehen lässt. Dsabei wird alle ein, zwei Tage das Volumen durch Zugabe von Schrot und Wasser erhöht. Ist der Ansatz fertig (Bläschen, sauerer Geruch), hebt man einen Teil davon im Kühlschrank auf und hat so einen Starter für weitere Brote. Mit so einem Starter (Urteig) dauert das Ansetzen eines Brotteiges nur etwa 4 Tage.

Für Sauerteig benötigst Du immer einen Starter, egal ob selbst gemacht oder gekauft.

Brot ohne Hefe und Backtriebmittel??

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