600 gr Sardellen säubern, Gräten und Kopf entfernen, waschen, flachdrücken und in eine flache Form legen.

1/8 l Sherryessig mit 1/4l Wasser mischen und über die Fische giessen. Solange ziehen lassen, bis das Fleisch der Sardelle hell geworden ist, ca. 1 1/2 Std.

!0 Knoblauchzehen hacken, 1 Bund Petersilie hacken.

Die Marinade wegkippen, die Sardellen kurz unter kaltem Wasser abspülen und wieder in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Knoblauch und Petersilie drüber und mit Olivenöl begiessen.

Dann nochmal 1 Std. ziehen lassen.