Ich glaube mich zu erinnern hier mal ein Rezept gelesen zu haben, wie man schnell Aioli mit einem Stabmixer machen kann. Wer weiss denn noch wo das stand? Meine Suche hat noch nichts zu Tage befördert.

Mit fertiger Mayo oder aus Eiern und Öl?

Das mit Eiern und Öl.

Jerry_P hat geschrieben:Das mit Eiern und Öl.

• Weinessig
• Senf, scharf
• Bio-Eigelb, groß
• Salz
• Knoblauch
• Olivenöl (~300 ml)

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
In den schmalen Mixbecher einen Esslöffel Weinessig, einen Teelöffel scharfen Senf, ein Eigelb, Salz und zwei bis drei bis vier bis sieben kleingeschnittene Knoblauchzehen geben.
Soviel Olivenöl zufügen, dass der Stabmixer greift.
Alles fein pürieren. (Das Gelingen hängt unter anderem von der Feinheit oder Glattheit dieser Basis ab.)
Danach schluckweise weiter insgesamt einen guten Viertelliter Olivenöl zugeben und zwischendrin immer wieder auf Bindung pürieren.

Die Masse im Kühlschrank mindestens zwei, besser vier Stunden durchziehen lassen.

Wem das Olivenöl zu stark nach Olive schmeckt oder zu grün ist, kann es zum Teil durch anderes hochwertiges Pflanzenöl ersetzen.

Vielen Dank eGo. Das werd ich gleich mal ausprobieren. Die Zutaten hab ich alle da

Jerry_P hat geschrieben:
Vielen Dank eGo. Das werd ich gleich mal ausprobieren. Die Zutaten hab ich alle da

Und?

erster Versuch gescheitert.

Erst sah alles ganz gut, dann hab ich es übertrieben und der Mixer hat die Masse zu sehr angewärmt. Danach hatte ich nur noch eine ölige Knofiesuppe.
Heute Nachmittag gibts einen neuen Versuch.

Jetzt hat es geklappt. Ich habe aber einige Änderungen vorgenommen. Nach dem Pürieren habe ich den Schneebesenaufsatz genommen und die Rührschüssel in kaltes Wasser gestellt. Das Resultat war eine glatte, feste cremige Masse. Jetzt warte ich mal ab was meine Gäste dazu sagen. Mal abgesehen davon, dass ich sie mit einer dicken Knoblauchfahen begrüßen werde.
Für mich persönlich werde ich nächstes mal den Senf weglassen. Wenn genug Knoblauch drin ist, reicht das schon. Das Öl habe ich gemischt zu einem Teil Olivenöl und zwei Teile Sonnenblumenöl. Das ist dann etwas milder.

Que aprovechen

Das klingt gut! ¡Que aproveche!